La commission restauration 2025 

Viandes fraîches et locales en équilibre matière

Chères familles
Concernant l’approvisionnement en viandes fraîches et normandes de dinde et de porc, Côté Restauration accompagnée de ses fournisseurs locaux, a choisi de mettre en place sur votre restaurant scolaire le principe de « l’équilibre matière », à partir de cette rentrée 2025.
L’équilibre matière consiste en la valorisation d’animaux en carcasse entière et donc, en l’achat à parité de parties nobles et moins nobles. Concernant la dinde par exemple, les morceaux de sauté seront proposés une semaine, tandis que les émincés seront servis la semaine suivante; le tout sur la base de recettes faites de bon sens et fruit d’une tradition et de codes et usages de l’art culinaire que Côté Restauration souhaite faire vivre.
Ainsi, sur la base de ce principe, du sauté de dinde sauce chasseur vous a été proposé hier (jeudi 04/09). Dans les menus à venir, sont prévus : de l’émincé de dinde (jeudi 11/09), du rôti de porc (jeudi 25/09), de la blanquette de dinde et du sauté de porc…
De ce fait, l’équilibre matière permet :
– A nos fournisseurs locaux – Christophe HARDY SOCODN situé à Souleuvre en Bocage (14) et Adrien LABROUCHE de Verneuil d’Avre et d’Iton (27) – de choisir les animaux destinés spécifiquement à Côté Restauration,
– D’utiliser au mieux l’ensemble des morceaux d’un même animal,
– De cuisiner, pour vous, de la viande fraîche et normande de grande qualité,
– De réduire la perte et donc de rétribuer plus justement nos éleveurs locaux.
Nous espérons donc que ces plats cuisinés maison satisferont les papilles de nos convives, petits et grands !